Pour ce deuxième épisode, découvrez la recette des yalanjis (Syrie) par Faeeq Al Mhana, chef pour les Cuistots Migrateurs

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Recette

“ La version présentée ici est celle du Carême, le Siam, parce qu’elle est sans viande. On peut aussi cuisiner les feuilles de vigne farcies à la viande d’agneau et les déguster chaudes. Mais je vous rassure, dans tous les cas, c’est délicieux ! ”.

Pour 6 personnes

Préparation : 3 heures          Cuisson : 1 heure               Repos : 1 heure

Ingrédients :

• 1/2 verre d’huile d’olive
• 1/2 verre de sirop de grenade
• 500 ml d’eau
• 2 tomates
• 2 citrons
• Poivre
• Sel
• Menthe séchée
• 1 grosse pomme de terre à chair ferme
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d’ail
• 130 g de feuilles de vigne
• 55 g de riz rond turc
• 1 botte de persil

Où trouver les ingrédients ?

Le riz rond turc se trouve dans les épiceries orientales sous le nom de “Pilavlik Pirinç”. On peut également utiliser du riz rond à dessert. 

Les feuilles de vigne, la menthe séchée et le sirop de grenade se trouvent également dans les épiceries orientales. 

Etape 1 : préparation des ingrédients

• Faire tremper les feuilles de vigne dans l’eau chaude.
• Couper l’oignon en petites lamelles. Réserver dans un bol.
• Couper les tomates en petits dés. Réserver dans un bol.
• Hacher la botte de persil. Réserver dans un bol.

Etape 2 : cuisson de la farce

• Dans une poêle, à feu moyen, verser l’huile d’olive et faire revenir l’oignon pendant 5 mn en veillant à ne pas faire colorer les oignons.
• Ajouter le riz aux oignons et faire revenir en remuant pendant 5 mn puis verser l’ensemble dans un bol. Réserver.
• Dans une assiette mélanger : le riz et l’oignon cuits, les tomates, le persil, ajouter une pincée de sel, une pincée de poivre et une grosse pincée de menthe séchée.
• Puis intégrer à la préparation la moitié du sirop de grenade et le jus d’un citron.
• Bien remuer l’ensemble et le passer au-dessus d’un bol pour conserver le jus de la farce.

Etape 3 : montage des yalanjis

• Commencer par étaler la ou les feuilles sur le plan de travail en plaçant les nervures sur le dessus.
• Déposer à l’horizontal et au centre de la feuille à la base de la nervure centrale une petite quenelle de farce en laissant de la marge sur les bords. 
• Commencer à rouler en partant de la base de la feuille. Tasser la farce contre la feuille. Rabattre les côtés verticaux. 
• Rouler ensuite délicatement le reste de la feuille vers le haut. L’important est que le yalanjis soit très compact et que l’ensemble de la feuille soit bien collé au rouleau.
• Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce et des feuilles de vigne. Réserver.
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Etape 4 : cuisson des yalanjis

• Laver et couper la pomme de terre en rondelles d’1 cm d’épaisseur.
• Placer les rondelles en une seule couche au fond d’une casserole assez profonde. 
• Disposer les yalanjis serrés en éventail sur les pommes de terre de façon à former un cercle.
• Ajouter l’autre moitié du sirop de grenade, le jus de citron, les 500ml d’eau et le jus de la farce.
• Couvrir les yalanjis avec une assiette qui entre entièrement dans la casserole et ajouter un poids dessus (bol avec de l’eau, pierre…). Ce poids va éviter aux yalanjis de s’ouvrir pendant la cuisson. 
• Cuire à feu doux 45mn à 1h selon la tendreté des feuilles de vigne. 
• Laisser refroidir les yalanjis dans le jus au réfrigérateur puis les égoutter et les ranger bien serrés dans une boîte hermétique. 
• Une fois cuits et refroidis, les yalanjis peuvent être congelés et décongelés au réfrigérateur avant la dégustation.

Etape 5 : dressage

• Disposer les yalanjis sur une assiette, saupoudrer de persil.

En partenariat avec  Les Cuistots Migrateurs 

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