Sahha ! | Riz et Mouloukhia par Entissar Jamous (Syrie)

L’IMA lance Sahha ! (« santé » ou « bon appétit » en arabe), une nouvelle série de tutoriels de cuisine gratuits en vidéo. A chaque épisode, diffusé le mercredi 18h00 à partir du 5 mai 2021, Sahha ! propose à un chef ou une cheffe issu du monde arabe d’expliquer étape par étape comment réaliser une recette qui lui tient à cœur.

Pour ce cinquième épisode, découvrez la recette du riz et mouloukhia par Entissar Jamous de Meet my mama.En savoir plus

Recette

Pour 4 personnes

Ingrédients riz :

400gr de riz
150gr de vermicelles
25g de beurre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 verres d’eau chaude
sel

Ingrédients mouloukhia :

200gr mouloukhia
500gr poulet
8 gousses d’ail
épices en 2 assiettes : petite assiette : sel, poivre rouge, coriandre séché ; grande assiette : sel, ail en poudre, curcuma, poivre noir, coriandre séché, poivre rouge (quantité : une cuillère de chaque)
25g de beurre
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 botte de coriandre
50gr d’amandes concassées
3 verres d’eau
1 citron

Déroulé recette :

Mettre la mouloukhia dans un saladier, la recouvrir d’eau pour la laver.
Tout en lavant la mouloukhia à l’eau, retirer les tiges
laver également le riz, le laisser tremper dans l’eau
couper la coriandre finement
couper l’ail
faire revenir les amandes dans une marmite avec de l’huile et du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées
puis retirer du feu et mettre de côté
faire revenir ail et coriandre frais dans la même marmite pendant 2min
puis enlever la moitié de l’ail et de la coriandre et mettre de côté (pour ajouter à la fin)
ajouter le blanc de poulet en morceaux dans la marmite pendant 5min
ajouter les épices sur le poulet : (grande assiette : sel, ail en poudre, curcuma, poivre noir, coriandre séché, poivre rouge)
puis enlever la moitié du poulet et réserver dans un récipient
ajouter 3 verres d’eau à la marmite
ajouter épices petite assiette : sel, poivre rouge, coriandre séché
puis ajouter les feuilles de mouloukhia dans la marmite, faire bouillir à feu moyen pendant minimum 15min puis éteindre le feu.
ajouter ail et coriandre qu’on avait mis de côté dans la marmite

Pendant les 15 min

Dans une autre casserole, faire revenir les vermicelles avec du beurre et de l’huile jusqu’à ce que ce soit doré
Egoutter le riz à l’aide d’une passoire
Ajouter le riz égoutté aux vermicelles
faire revenir pendant 1min
puis ajouter 2 verres d’eau chaude sur le riz
ajouter une cuillère à café de sel
Faire bouillir 5 min à feu fort avec couvercle
Puis faire bouillir 10min mais à feu très doux toujours avec le couvercle
Puis dresser et déguster (presser jus de citron sur le plat + poivron vert à côté + pain)