Pour ce troisième épisode, découvrez la recette du man'ouché (Liban) par Souad Halwani de Meet my mama.En savoir plus

Recette

Pour 6 personnes

Préparation : 3 heures          Cuisson : 1 heure Repos : 1 heure

Ingrédients :
Pour 6 galettes de taille moyenne
2 au zaatar, 2 au fromage, 2 mi-zaatar/mi-fromage

Pour les galettes :

• 3 verres de farine
• 150 cl d’huile d’olive
• 1 verre 1/4 d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à café de levure de boulanger
• 3 cuillères à soupe de yaourt

Pour la garniture :

• 5 cuillères à soupe de zaatar (thym séché + sumac + graines de sésame en même quantité)
• 150 g d’akkawé mi-salé (fromage), (peut être remplacé par fêta et rajouter du beurre)

Déroulé de la recette

Fabrication de la pâte :

Dans un bol, verser, ¼ de verre d’eau tiède, 1 cuillère à café de sucre et 2 cuillères à café de levure

Mélanger puis couvrir le bol. Réserver le temps que la levure agisse (10min)

Pendant ce temps, dans un saladier verser 3 verres de farine ajouter 1 cuillère à café de sel,

3 cuillères à café d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe de yaourt.

Ajouter au mélange le bol contenant sucre, eau tiède et levure. 

Mélanger le tout (à la main).

Puis verser progressivement le reste de l’eau tiède et pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. 

Déposer la boule de pâte dans le saladier et l’enduire avec une goutte d’huile d’olive 

Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer au moins 30min. 

Préparation de la garniture :

Dans un premier bol, verser 5 cuillères à soupe de zaatar et 9 cuillères à soupe d’huile d’olive bien mélanger – Réserver

Dans un deuxième bol mettre le fromage

Confection des man’ouchés :

Quand la pâte a reposé, la séparer en 6 morceaux.

Pétrir chaque morceau pour former des boules. 

Les disposer ensuite sur une table ou une planche saupoudrée de farine. 

Les recouvrir d’un torchon pour éviter qu’elles s’assèchent. 

Etaler les boules une à une à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pour en faire des galettes de 15 cm de diamètre.

Disposer ensuite les galettes sur des plaques de four recouvertes de papier cuisson. 

Tapoter à l’aide de vos doigts chaque galette (technique pour éviter qu’elles gonflent)

A l’aide d’une cuillère, garnir avec le zaatar et le fromage

Allumer le four à 250 degrés

Quand le four est bien chaud, enfourner les galettes pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Dressage :

Disposer les man’ouchés sur des assiettes
Déguster chaud, accompagné d’olives et de divers légumes crus et marinés.

En partenariat avec  Les Cuistots Migrateurs 

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