Logique puisque le pain et plus largement les céréales sont l’élément de base de la nourriture, notamment sur le pourtour méditerranéen. Dans la cuisine et la langue arabe, et selon les régions, le mot aïch désigne tantôt le pain, tantôt le boulghour (blé dur concassé), le riz ou la semoule.

Nous vous invitons à réécouter l’émission de France Culture avec Karim Haïdar sur La cuisine arabe du Levant au Couchant (diffusée le 20/05/2018) pour comprendre comment s’établit la séparation entre les « pays de riz » et les « pays de blé ».

Retrouvez la riche collection de livres sur la cuisine arabe à la Bibliothèque. Bon appétit et bon ramadan !