Au-delà du besoin premier de se nourrir, l’art culinaire fait partie des composantes fortes de l’ancrage identitaire des civilisations et de leurs cultures. Il est aussi l’expression des produits des terroirs, des évolutions des technologies, des pratiques traditionnelles ainsi que des relations et des échanges entre les populations et les sociétés.

A la fois vivant et ancestral, l’art culinaire marocain est le résultat de l’influence des différentes strates civilisationnelles superposées dès l’Antiquité, depuis les premiers royaumes berbères aux contributions migratoires des Phéniciens, des Juifs, des Grecs, des Romains, des Vandales, des Africains et des Arabo-islamiques puis des Européens. Ces différents apports l’ont enrichi au gré de contributions plus ou moins importantes selon les périodes, avec une composante majeure : celle de l’Andalousie islamique et juive.

La présence de la communauté marocaine à l’étranger, dans des espaces culturels et géographiques divers, l’influence de la révolution numérique et du développement du digital, continuent de faire évoluer cet art culinaire, traduction de la diversité du Maroc dans toutes ses composantes.

1^re Table-ronde | de 15h à 16h30

Cuisine marocaine, une humanité en partage

Avec :

• Lluis Garcia Petit, historien de l’alimentation, archéologue et consultant en patrimoine cultural, directeur général de l’Institut du Patrimoine culturel immatériel et membre associé de l’UMR 5140 du CNRS, « Archéologie des sociétés méditerranéennes ». Il est membre de l’Institut international de la gastronomie et a à son actif plusieurs publications dont Food of the Northern Iberians (i ROVIRA, M. C. éd., 2017) ;
• Faouzi Skali, docteur en anthropologie, en ethnologie et en sciences des religions. Spécialiste du soufisme, il est le fondateur de deux festivals à Fès : celui de la Culture soufie et celui des Musiques sacrées du monde et de son colloque « Une âme pour la mondialisation ». Parmi ses publications : La Voie soufie (Albin Michel, 1985), Traces de lumière. Paroles initiatiques soufies (Albin Michel, 1996), Moïse dans la tradition soufie (Albin Michel, 2011)…

Modératrice : Hanane Harrath, journaliste, spécialiste en politique du monde arabe et en histoire et sociologie des religions. Elle a notamment été rédactrice en chef et animatrice sur Medi1 TV et présente aujourd’hui l’émission culturelle « J’ai tant de chose à vous dire » sur 2M TV.

2^e table-ronde | de 16h45 à 18h15

Du plaisir du palais au plaisir du parler : raconter, témoigner

Avec :

• Maguy Kakon, écrivaine, femme politique, société civile, présidente fondatrice de Corps Africa Maroc, membre de la Commission régionale des droits de l`Homme de Casablanca. Passionnée de patrimoine et de matrimoine, elle est l’auteure de La Cuisine juive du Maroc de mère en fille (éd. Daniel Briand, 1996) et de L’Oriental marocain. Des siècles d’art culinaire juif (La Croisée des chemins, 2018) ;
• Abdelahad Sebti, historien, coauteur de la publication Le Livre du thé à la menthe : coutume et histoire, v. arabe Mina Chaî ilâ Ataî (éd. Faculté des Lettres et des Sciences humaines, Rabat, 1999). À son actif, plusieurs autres livres notamment Ville et figures du charisme (Casablanca, Toubkal, 2003) et Société urbaine et pouvoir au Maroc : 15^e-18^e siècles (avec Halima Ferhat, Casablanca, Toubkal, 2007) ;
• Mohammed Habib Samrakandi, psychosociologue et docteur en anthropologie historique du fait confrérique soufi, chef de projet du secteur « Cultures du monde » du Centre d’initiatives artistiques du Mirail (CIAM, Université de Toulouse), dont il assure la direction de la revue Horizons maghrébins. Il étudie « l’alimentation frugale en milieu des Zawiyas », s’est spécialisé dans la médiation interculturelle en Méditerranée et enseigne les pratiques culturelles et artistiques en situation post-migratoire ;
• Mohamed Oubahli, docteur en histoire et civilisations, spécialiste de l’histoire de l’alimentation et de l’agriculture au Moyen Âge et à l’époque moderne dans le monde musulman et en Méditerranée. Il a conçu et dirigé entre 2006 et 2018 quatre numéros de la revue Horizons maghrébins consacrés à l’histoire de l’alimentation au Maghreb et en Méditerranée (Ed. Presses Universitaires du Midi). Il a publié La Main et le pétrin. Alimentation céréalière et pratiques culinaires en Occident musulman au Moyen Âge (Fondation du roi Abdul-Aziz Al Saoud, Casablanca, Maroc, 2011).

3^e Table-ronde | de 19h à 20h30

Cuisine marocaine renouvelée : les nouveaux médias, les arts, l’entreprenariat

Avec :

• Fatna El Hamrit, diplômée en médiation linguistique et culturelle de l’Université de Padoue. Elle a travaillé dans le domaine de l’architecture et du design d’intérieur et a créé en 2015 le réseau social « The Shukran », pour faire connaitre la culture marocaine et arabe dans le monde qui compte aujourd’hui plus de 500 000 utilisateurs ;
• Abdelkrim Raddadi, responsable pendant plus de vingt ans des affaires culturelles au sein du département d’État américain, professeur à l’ESCA School de management et professeur invité à l’université DePaul de Chicago. Il a publié une douzaine de livres d’art et Maroc, l’art culinaire en plein air. Morocco’s street food (Marsam, 2012), et a travaillé sur plusieurs programmes pour le National Geographic États-Unis ;
• Abdel Alaoui, chef cuisinier et passionné de théâtre. Il a animé plusieurs émissions sur Cuisine TV, Real Time, Canal + et France 5. En 2013, son spectacle One man Chaud fait salle comble au théâtre du Gymnase à Paris. En parallèle, il ouvre à Paris Yemma, une cantine qui sert une cuisine marocaine traditionnelle décalée. Il a publié Ma Petite Épicerie marocaine (Hachette, 2015) et Alimentation générale, 80 recettes marocaines (La Martinière, 2018) ;
• Loubna Ksibi, cofondatrice en 2007 de « Meet My Mama », une plateforme traiteur qui accompagne et forme des femmes issues de l’immigration et passionnées de cuisine afin qu’elles puissent vivre de leur talent. En réinventant les déjeuners et soirées d’entreprises grâce aux voyages culinaires proposés, Meet My Mama se place comme acteur clé de la food tech visant à rendre l’industrie alimentaire plus inclusive, durable et responsable. Siégeant au Conseil national du numérique, Loubna Ksibi a été désignée l’une des dix femmes de la Tech à suivre et classée parmi les « 30 Under 30 7 de Forbes. Elle a publié Les mamas cuisinent le monde (Anais Delon, Hachette Pratique, 2019) ;
• Rachid Santaki, romancier engagé, scénariste et acteur culturel, auteur de plusieurs romans dont Les anges s’habillent en caillera (Ed. Moisson Rouge, 2011). Il est à l’initiative de plusieurs projets culturels, fondateur de La dictée géante (la plus grande dictée du monde) et intervient auprès de différents publics : jeunes, salariés, chercheurs, milieu carcéral… Il a été fait chevalier de l’ordre national du mérite et est lauréat de nombreux prix pour ses travaux et ses romans.

Modérateur : Faical Tadlaoui, producteur/animateur indépendant de radio et de télévision. Il est connu pour son émission citoyenne quotidienne sur Atlantic Radio « Les Experts » qu’il anime depuis neuf ans. Conférencier et metteur en scène d’événements institutionnels, il produit et anime également « Oser l’Avenir », une web-émission dédiée à l’innovation et compte à son actif plus de 300 conférences et débats nationaux et internationaux en tant que modérateur en français et en anglais. Il est également chanteur-guitariste, leader du Moroccan Tribute to Pink Floyd qui a fait l’ouverture du Jazzablanca 2018.

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